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让每一个厨房都在“阳光”下
让每一个厨房都在“阳光”下
全区学校食堂和公办养老机构“阳光厨房”建设已达100%
2018-04-12 16:52:18  杭州高新区(滨江)新闻网

“阳光厨房”的最大直观感受就在于“可视”。一些餐饮机构或装上监控,或在建成之时就安装大面玻璃,让食客可以看到后厨备菜和烧菜的过程。

  “看得明白,吃着放心”,这是很多食客对“阳光厨房”的评价,也是近年来餐饮场所的“潮流”。从实时监控、大众直播,到食源追溯,从公办学校、养老机构,到社会餐饮单位,自我区推行“阳光厨房”以来,举措持续升级,覆盖面不断扩大。

  如今,我区已经建成“阳光厨房”单位超200家。大型以上社会餐饮单位已建成“阳光厨房”72家,建成率达80%;全区38家学校食堂和4家公办养老机构“阳光厨房”建设已达100%。据了解,今年滨江的目标是大型餐饮单位的“阳光厨房”覆盖率达100%,中型达到35%。

 

看得见的食品安全

  正值中午11点,在白马湖畔的杭二中白马湖学校食堂里,后厨的师傅们正紧锣密鼓地准备着中午的饭菜;另一边,保洁人员已经开始打扫备菜区;而窗口处,师傅正将菜一盆盆端上台子……这一切,都可以在监控屏幕上同时看到,而在屏幕另一侧可以看到食物保鲜、员工资料等信息。

  在这个“阳光食堂”里,共有四个监控摄像头同时工作,糕点间、配菜间、炒菜间、售菜间可以同时出现在大屏幕上。不仅监控多,公布的范围也广。餐厅的经理看得到,校长看得到,餐厅里电视机进行实时直播,来食堂的每一个学生,都能看到厨师们在厨房的举动。现在,监控甚至可以连接到手机app,每个学生家长都可以看到后厨的一举一动。

  “很多学生饭吃好了就会在大屏幕下看一会儿,我们也不敢懈怠。”张巧焕是食堂的工作人员,她说:“学校从建成开始就一直是阳光食堂,你看,盛放餐具和食材的盆子都放在专门的架子上,绝对不沾地。”

  现在,每个工作人员进入食堂之前都要要在门口进行晨检——对着摄像头拍照,然后在自己的额头处“打一枪”。这一枪,测的是体温。一旦有人超过37度,后台系统会报警并显示人像。

  “现在大家都形成习惯了,准备餐饮必须卫生,‘筋骨做牢’。”张巧焕笑着说。

让企业化“被动”为“主动”

  “建设‘阳光厨房’的主体不是监管部门,而是企业自身。”陆斌是区市场监管局餐饮保化科科长。说起如何督促社会餐饮单位建设“阳光厨房”,他感触颇深。他回忆道,刚开始建设“阳光厨房”时,区市场监管局从大型以上社会餐饮单位入手,大部分企业都非常支持。部分企业没有建立“阳光厨房”的,区市场监管局的工作人员便一家家对接,了解企业的难处,与企业分析利弊,并说服开展这项工作。区市场监管局更将“阳光厨房”建设融入了日常监管、专项整治、重大活动等工作中,特别是在量化分级A级单位评定中,将是否有“阳光厨房”作为“一票否决项”,鼓励餐饮服务单位提高主体责任意识。逐渐地,越来越多的餐饮企业加入到建设“阳光厨房”的行列。

  “企业也明白,厨房对消费者可视化,消费者吃得放心,对生意也有益处。”陆斌说:“可以说,滨江的社会餐饮单位的‘阳光厨房’都是企业自主建设的,政府花了极少的钱,却达到了非常好的效果。”

  诚然,监管部门如何在保证食品安全的前提下,不过度干涉企业的运营,这两者的平衡十分微妙。而在滨江,这一平衡得以实现。监管部门宣传和引导,消费者监督,企业不断提升厨房透明度,一种社会共治的氛围正在这里形成。

  现在,在滨江街头随处可见“阳光厨房”。使用大片玻璃装潢后厨,甚至已经成为一种时尚。食客在餐厅中就餐,一边吃饭一边就可看见大片玻璃后面厨师的巧手做出精致的美食,赏心悦目。

  

  网络订餐也要“看得见”

  若说这几年餐饮潮流的最大变化,大概就是外卖的兴起。点一点手机,美食就送到家门口。据统计,我区共有超过1100家外卖商家。网络订餐平台的繁荣给市民带来便利的同时,却也有不少隐患。商家的经营资质、食材新鲜、卫生情况都很难通过网络看到。这样的信息不对称,让很多消费者顾虑重重。

  现在在外卖平台上,消费者能看到的信息除了菜单外,还有商家的营业执照和食品生产经营登记证。一些有心的商家还会上传餐厅的就餐环境和厨房照片。但是自己菜品如何制成的,消费者却无法看到。

  区市场监管局表示,下一步,把“阳光厨房”搬上外卖平台这一全新的订餐监管模式也将推广。推广后,商家把厨房的监控实时上传外卖平台,让消费者对订餐点有直观感受,体验网络订餐“看得见的放心”。消费者在点外卖的同时,有望通过手机观看到外卖商家后厨实时直播情况,自己点的外卖从下锅到“外卖小哥”取餐全程透明。

  至于如何鼓励外卖商家做好“网络直播”,区市场监管局表示,虽然加入“阳光厨房”不是强制性的,但是对加入“阳光厨房”视频链接的店铺,外卖平台将给予搜索排名靠前的鼓励。这便需要监管部门与外卖平台合力,为消费者创造一个阳光下的外卖平台。

 

来源:    作者:张婷婷 韩杭丽    编辑:张婷婷    责任编辑:张婷婷
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