每座城区，都有独属于自己的味道。而滨江之味，注定是混合出来的。

钱塘江、富春江、浦阳江带着各方底色交汇后，山清水秀、田地肥沃的自然环境滋养着田园村落，江水的辽阔与土地的敦厚交织在一起，在岁月长河中完成了一次次味觉融合。一碗江三鲜、一道白鲞扣鸡，便是融合之味中最动人的两笔，一笔蘸着江潮翻涌的鲜美，一笔染着海田交融的咸香。

江三鲜，是滨江人津津乐道的美食。一张渔网兜起富春江的江蟹、浦阳江的黄蝖、钱塘江的江虾，就凑齐了江三鲜最主要的食材。

这道菜虽名为“三鲜”，灵魂却少不了第四样——当地陈年腌芥菜蒲头。如果说江鲜来自江河馈赠，那么菜蒲头便是江边农人勤劳智慧的结晶。每到自家菜园丰收，农人们总会选出鲜嫩芥菜，洗净晾晒，密封腌制。待时光发酵，就成了酸鲜开胃的菜蒲头，柔韧中带着嚼劲，陈年菜蒲头尤其适合烧汤，口感醇厚鲜美。

江边人家烧菜，讲究的是原汁原味。江三鲜烹制并不繁复，江蟹清理对切，黄蝖冲洗吐沙，江虾挑去虾线，腌好的菜蒲头切段浸泡，备菜完成，起锅烧油，葱姜爆香，江蟹、黄蝖、江虾依次下锅，快速翻炒，眼看颜色变了，香气瞬间弥漫在整间厨房，最后放入菜蒲头，倒入清水，大火煮沸，小火慢炖。等候间，各种食材味道融为一体，咕嘟咕嘟的汤汁仿佛在悄然诉说着江上的故事。

出江捕鱼，当年是不得已的生计。渔民清晨摸黑出江，江雾朦胧，浪潮翻涌，渔网一拉就是几个时辰。可滨江人骨子里有股硬气，明知江浪无常，偏要驾一叶扁舟去拼去闯，与潮头抢来江鲜，夺得生计。这份胆魄，随食材一并融入汤底，也刻进了滨江人的血脉。

出神间，江三鲜已端上餐桌，蟹肉鲜嫩，黄蝖肥美，江虾清甜，再喝一口汤，鲜得眉毛都要掉下来。那口鲜从舌尖化开，入口再落胃，鲜得富有层次，又浑然天成，令人回味无穷。

另一道白鲞扣鸡被誉为“钱塘江畔的咸鲜传奇”。相传，这道菜的诞生源自一次意外尝试。一位渔民出海遭遇风暴，船只受损，渔获仅有几条东海黄鱼，他将黄鱼剖背、盐渍、晾晒制成白鲞，与家里散养母鸡一同蒸制，意外解锁出绝妙滋味。

传说或有真伪，但滨江人对创新的尝试总不会假。两样主要食材一个来自东海，一个就在本地，却在一道菜肴里完成了海与田的拥抱，将海风的咸涩、越鸡的鲜嫩完美融为一体，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，成就了“咸鲜合一”的风味佳话。跨界寻鲜，总是需要一些好奇心和探索欲，以及将平淡日子过出彩的热忱。

最为难得的是，这道菜还饱含着市井气息与民俗乡情。民间宴席“十碗头”中，白鲞扣鸡是第六道主菜，还入选了浙江省非遗美食名录。老滨江人大概都有这样的记忆：一张八仙桌，满桌经典菜，亲朋围坐，乡音环绕，白鲞扣鸡端上桌，乡愁就有了寄托。假以时日，又成了归人踏进家门一眼望见的烟火、游子午夜梦回时舌尖的回甘。

一江一海，一鲜一咸，一清一醇，都在滨江找到了归宿，成了滨江人舌尖上的乡情。

滨江是包容的，也是独特的。她容得下不同的味道，也能调和出属于自己的味道。她能将三江的水、海天的风、土地的根融于一处，也能生出江潮冲不散、时光抹不去的勤劳、坚韧、果敢，让一代又一代滨江人沉浸在这样的“味道”里，用自己的方式演绎着对生活的热爱和敢为人先的魄力。

如果你生活、工作在滨江，喜欢用镜头或文字记录生活和感悟，不妨把你与这片土地的独家故事，说与我们听。每一份用心记录，都值得被看见。

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