本地人吃了近四十年，吃货们评价“正宗老底子烧法”，先后获“浙江省最具地方特色风味面馆”荣誉，收录进市商务局《食在杭州：杭州的面》一书，征服一众老饕的西兴小林面馆，“一天至少要卖出四五百碗。”

见到钱小林时，他正在二楼打盹儿，凌晨三点起床，加一个上午的忙碌，要赶在午市来临前恢复体力和精力。 

“四点半到五点，店里就坐满老头了。”面馆早市主力军是本地的中老年，有喝早酒的习惯。喝早酒这么硬核的早餐，历史上西兴过塘行码头那会儿也许流行过，以卸货等重体力活为业的码头工人，通宵劳作后，吃早餐时喝些酒可以驱湿避寒解解乏。 

一碗刚出锅，浇头丰富的片儿川，就着自带的白酒，找老板拿几两绍兴黄酒，三五好友侃天说地道家常，热热闹闹，热气腾腾的一天就这么开始。

小林面馆招牌味道有三样，片儿川鲜、拌川香、排骨面味道浓郁，厨房里四个灶，旁边两口常年炖煮高汤和热水，中间两口用来快炒，身后十几二十口不锈钢盆里，码放有油渣、腰花、鳝丝、河虾等杭帮面常见的浇头，“食材新鲜肯定不用说了，像河虾都只收野生的。” 

大火起锅烧油，倒入肉、笋、雪菜三味主料，迅速煸炒出香，再下入熟好的潮面，以沸水汆烫，不出一分钟，一碗片儿川就出锅了，钱小林说，最快可以做到20~30秒，“今天还是方便大家拍照放慢了动作。” 

这位祖籍嵊州的西兴姑爷，1988年辞去国企大厂食堂面点师傅的工作，和妻子开店创业，后来又收下一名徒弟，到现在跟着他干了差不多20年。

潮面即碱水面，是从旁边市场专做“潮面”的摊位拿的，其特点是圆润筋道，不易煮烂，做片儿川时，面条吸收了浓郁的汤汁，口感层次更加丰富。在杭州，潮面也经常用来做拌面和炒面。 

肉是土猪肉，笋讲究“吃在当季”，以冬笋为最，现在夏秋之交，吃的是鞭笋，雪里蕻有腌好和新鲜的，看个人口味轻重。从空气中弥漫的酸味来看，明显本地人对咸鲜口的腌雪菜更加偏爱。 

钱小林笑道，如果再年轻个十来岁，他早酒可喝一斤多，这些年老婆女儿好言相劝，再加上自己确实年纪大了，才不敢那么贪杯。 

地处夜西兴美食街，小林面馆只做早市和午市，下午准时打烊，不做人流量更可观的夜市，几年前还线上做过美团，“让更多本地居民和游客能够品尝到西兴特色美食，顺便也可以为咱家的招牌赚吆喝。”最后都不了了之。

“精力有限，店里算上我四个员工，忙不过来。”尝过鲜后，做了半辈子面食的钱小林还是决定回归线下，“专注做好当下就可以了，面就是现煮现吃，才能吃到它的风味。”